Porkkanakakku

Viime synttäreilläni (huhtikuussa) tarjosin vierailleni tätä todella maukasta porkkanakakkua! Kohta täytyy taas miettiä mitä sitä tarjoaa kun vuosia tulee täyteen, mutta tässä olisi tämän todella hyvän kakun resepti.

Kuvan kakku on tehty kaksikertaisena!!

Porkkanakakku

250 g porkkanoita (n. 3 porkkanaa)

1 dl hasselpähkinärouhetta

2 munaa

2 dl sokeria

2 dl öljyä

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl piparkakkumausteseosta

1/2 tl suolaa

Täyte ja kuorrutus

1 sitruunan raastettu kuori

1,5 rkl sitruunamehua

200 g voita

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

Koristeet

sokerimassaa

hasselpähkinärouhetta

kinuskikastiketta

Voitele n. 20cm vuoka. Vatkaa munat, öljy ja sokeri sekaisin. Sekoita kuivat aineet ja pähkinärouhe keskenään ja lisää ne seokseen. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ja lisää ne lopuksi taikinaan. Paista 175 asteessa uunissa n.40- 45 minuuttia. 

Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuoren keltainen osa ja purista mehu. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää sitruunat ja notkistettu tuorejuusto. Tarkista maku, sitruunan happamuus vaihtelee.

Halkaise jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja levitä täytettä väleihin. Kuorruta kakku täytteellä. Levitä täyte ensin reunoille ja sitten päälle. Koristele haluamallasi koristeilla.

Suosittelen todella lämpimästi tätä reseptiä, on todella hyvä ja maukas :).

Ihanaa päivää!

Tiinamaria

(Style by Tiinamaria myös facebookissa)